史上最懂葡萄酒的工作—侍酒師

有這麼一群人,他們不參與葡萄酒的生產過程,但是卻對世界各地的葡萄酒了如指掌,在他們手裡,每一瓶酒都是有生命的,能遇上搭配最完美的佳肴,即便是那些不為人知的小故事,他們也能為你娓娓道來。

這就是目前世界上99%的人都不知道的工作——侍酒師。

侍酒師,是葡萄酒界內非常重要的職業和角色,要想成為一名合格的侍酒師,需要具備非常豐富的專業知識和完美的細節掌握能力,要通過考核,獲得正規的侍酒師資格認證證書才算一名真正的侍酒師。

關於侍酒師的誕生

Sommelier(侍酒師),衍生自古義大利文「somigliere」,用來形容在酒的領域有所擅長的餐廳侍者。早在古希臘時期,品酒社團中就有專為羅馬皇帝挑選美酒的職位;文藝復興時代,完整的拉丁式選酒及侍酒方式在義大利宮廷得到真正意義上的「復興」。公元十八世紀,靠近法國的義大利西北部皮埃蒙特地區則有了最早的Sommelier,負責為Savoy公爵挑選最好的酒以向朝廷進貢。其職責橫跨酒類的研究評估以及享用方式,已經有了相當精確和專業的指向。隨後的一個世紀裡,「somigliere」漸漸被法蘭西文明同化為今天的「sommelier」。

侍酒師是什麼樣子?

一位好的侍酒師不僅要具備專業酒水基礎知識和技能,還要懂得設計葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鑑賞能力、有深厚的葡萄酒品評基礎、熟悉酒品採購要求以及善於對酒窖進行管理。侍酒師要有基本的美學修養,有敏感的時尚感知,有高尚的品位,才能有好的鑑賞力,才能真的懂酒。

在不同國家和不同要求的酒店或餐廳,侍酒師的職務往往涵蓋到採購、管理、酒單編排等一系列工作。他們的所要掌握的能力,不止停留在酒的品鑑與文化禮儀上,還要涉及食物、人文、心理等等更廣泛複雜,專業性更高的領域。因此,一名好的侍酒師,往往和主廚一樣,是衡量一家酒店或餐廳品位水準的重要標尺。

侍酒師的工作到底要做什麼?

侍酒師的日常工作,就是根據葡萄酒單內容,向顧客提供每一瓶酒的酒質特性,並提出與葡萄酒搭配恰當的食物建議;保證每一瓶酒送到客人面前時,都處於最理想的狀況;最後在顧客面前展示酒瓶、開酒,斟酒等一系列正確的侍酒服務。

當客人不知道選擇哪一種葡萄酒時,可以向侍酒師諮詢,這是他們的常規工作之一。你甚至可以從侍酒師那得知不同種類的葡萄酒知識和酒莊故事,因為他們擁有非常豐富的酒水專業知識,對於葡萄酒的人文地理和歷史故事更是了如指掌。

若是你不知道選擇何種配菜時,也可以向侍酒師請教,因為侍酒師最懂得,酒水與菜餚如何搭配才能實現口感上的平衡,發揮出各自的風味。

侍酒師為你開酒時的動作,也是一幕幕精彩萬分的藝術演繹,你可以看著他如何優雅的用酒刀旋轉出酒塞,再將酒傾斜,緩緩倒入透亮的水晶杯中,在杯里展現出一道漂亮又優雅的曲線。倒到完美的三分之一位置時,輕輕旋轉酒瓶底部而後快速收瓶,如此乾淨利落的收尾,讓人大飽眼福。

資料來源:https://kknews.cc/food/klpe4ev.html


葡萄酒的適飲溫度

1. 紅葡萄酒
紅葡萄酒的適飲溫度介於13℃-18℃之間
酒體飽滿、風味濃郁的紅葡萄酒適飲溫度偏高
酒體輕盈、細緻優雅的紅葡萄酒適飲溫度則較低
2、白葡萄酒
白葡萄酒的適飲溫度介於10℃-15℃之間
酒體飽滿、橡木桶陳年的白葡萄酒適飲溫度偏高
酒體輕盈、果香純淨酸度高的白葡萄酒適飲溫度則偏低