溫度很重要!葡萄酒的適飲溫度大剖析

適飲溫度對葡萄酒的口感有很大的影響,而你很可能喝紅葡萄酒時適飲溫度過高,白葡萄酒時適飲溫度過低。現在我想說的是:不適當的溫度實際上是葡萄酒酒客說不喜歡某一款酒最常見的原因之一。

葡萄酒的溫度是相當難控制的,而只有在恰當的溫度下飲用,我們才可以充分品嘗出葡萄酒的「美味」。白葡萄酒和紅葡萄酒有著不同的化學組成,而這些化學成分是受溫度影響的。我們所認為的「最合適」的飲用溫度,就是在這一溫度條件下,葡萄酒的一切特徵都可以被我們的味覺和嗅覺捕獲到。

通常來講,不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒,在低溫下,香氣都會受到一定程度的抑制,同時酒精味也不會那麼明顯,而酸度和單寧則會更加突出;在溫度較高時,葡萄酒的香氣和酒精味會更突出,而酸度和單寧則會受到抑制。

紅葡萄酒

如果紅葡萄酒的溫度過高,會導致酒精味占主導,覆蓋葡萄酒中的果味和花香氣息;如果溫度過低,那麼會導致單寧過於突出,口感過於艱澀,同時果味也會受到抑制,使得葡萄酒的口感大打折扣。

紅葡萄酒中的單寧更加豐富,這也是導致紅葡萄酒的適飲溫度較白葡萄酒高的原因。而溫度低時,化學分子不活躍,因此酒體豐滿的紅葡萄酒中的複雜風味就體現不出來。

白葡萄酒

老實講,美國人喜歡喝冰鎮葡萄酒。然而,如果白葡萄酒的溫度過低,酒中的芳香物質和水果風味會受到抑制,使得葡萄酒的口感單一,缺乏活力。

白葡萄酒通常需要冰鎮的原因是低溫可以提高白葡萄酒的酸度,而酸度是白葡萄酒一個很重要的要素。這也使白葡萄酒成為炎炎夏日的一個絕佳的清爽飲品。

小提示:

通常來講,酒體輕盈的葡萄酒(紅、白葡萄酒都一樣)的適飲溫度相對較低,而酒體豐滿的葡萄酒的適飲溫度相對較高(接近室溫)。

如果你在轉杯之後仍然沒有聞出葡萄酒的香氣,那麼很可能是溫度過低。這時,你可以握住酒杯的杯身一兩分鐘,葡萄酒就會慢慢「甦醒」過來,重新煥發出迷人的生機。

酒體輕盈的不甜型白葡萄酒和氣泡酒

如不甜型的灰皮諾白葡萄酒(Pinot Grigio)、白蘇維翁(Sauvignon Blanc)、香檳和義大利氣泡酒(Prosecco),你完全可以從冰箱中拿出來就直接喝。而氣泡酒,飲用過程中則需要準備一個冰桶,保持瓶中剩餘的酒處於足夠低的溫度。

酒體豐滿的白葡萄酒和酒體輕盈的紅葡萄酒

如薄酒萊新酒(Beaujolais)、夏多內不甜型白葡萄酒(Chardonnay)、維歐尼耶(Viognier)不甜型白葡萄酒和粉紅葡萄酒(Rose),可以從冰箱中拿出後,過30分鐘後再飲用。

酒體豐滿的紅葡萄酒

如卡本內(Cabernet Sauvignon)、希哈(Syrah/ Shiraz)、奇揚地(Chianti)和金粉黛(Zinfandel),這些酒的侍酒溫度為15-18,這一溫度比我們通常所說的「室溫」低一點。生活在炎熱氣候下的人們,在飲用前可能需要先將酒放入冰箱冷藏5至10分鐘。

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